Timer für Pute

Wie benutzt man den Online-Timer?

Drei Stunden sind ein Richtwert für einen ganzen Puter von etwa 5 bis 6 Kilogramm bei 160 bis 180 °C. Das Gewicht führt hier die Rechnung, nicht eine feste Zahl, denn rund 40 Minuten je Kilogramm plus eine halbe Stunde Zuschlag kommt der Sache näher. Ist der Vogel gefüllt, kommen weitere 30 Minuten dazu, weil auch die Füllung durchgaren muss.

Kein anderes Bratenstück lässt sich schlechter nach der Uhr beurteilen. Außen kann der Puter längst gebräunt aussehen, während die Keule innen noch weit von einer sicheren Temperatur entfernt ist. Ein Bratenthermometer ist deshalb Pflicht, und zwar 75 °C an der dicksten Stelle der Keule ohne Knochenkontakt, bei großen Tieren an zwei Stellen gemessen. Die Brust bleibt bei 70 bis 72 °C saftiger.

Decken Sie die Brust ab, sobald sie die gewünschte Farbe hat, damit sie nicht austrocknet, während Keulen und Schenkel nachziehen. Übergießen mit Bratensaft alle 30 bis 45 Minuten hilft zusätzlich. Nach dem Ofen braucht der Puter mindestens zwanzig bis dreißig Minuten Ruhe unter locker aufgelegter Folie; erst dann lässt er sich sauber tranchieren, ohne dass der Saft auf das Brett läuft.