Wie benutzt man den Online-Timer?
Fünfunddreißig Minuten sind ein Richtwert für ein Brot von etwa 750 Gramm, das bei 230 °C anbackt und nach zehn Minuten auf 200 °C zurückgeht. Ein Kastenweißbrot mit Butter und Milch ist schneller durch als ein freigeschobener Laib mit kräftiger Kruste, Brötchen brauchen nur 15 bis 20 Minuten. Dampf im Ofen zählt bei Brot mehr als bei jedem anderen Gebäck.
Für den Dampf stellen Sie eine hitzefeste Form auf den Ofenboden und gießen beim Einschieben eine Tasse heißes Wasser hinein, oder Sie backen die erste Hälfte im geschlossenen gusseisernen Topf. Die feuchte Luft hält die Oberfläche elastisch, solange das Brot noch aufgeht, und lässt die Kruste erst danach fest werden. Nach der Hälfte darf der Dampf abziehen, sonst bleibt die Kruste weich.
Die verlässlichste Probe ist akustisch. Klopfen Sie mit dem Knöchel auf die Unterseite; ein durchgebackenes Brot klingt hohl, ein dumpfer Ton bedeutet weitere fünf bis zehn Minuten. Wer misst, findet bei 96 °C Kerntemperatur einen sicheren Wert. Danach muss das Brot auf einem Gitter auskühlen, mindestens eine Stunde. Zu früh angeschnitten bleibt die Krume feucht und klitschig, weil sie noch nachtrocknet.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass das Brot durchgebacken ist
Klopfen Sie auf die Unterseite. Ein hohler Klang bedeutet fertig, ein dumpfer Ton weitere fünf bis zehn Minuten. Mit einem Thermometer gemessen liegt die Kerntemperatur bei etwa 96 °C.
Wozu das Wasser im Ofen
Der Dampf hält die Oberfläche in den ersten Minuten elastisch, sodass das Brot noch aufgehen kann, bevor die Kruste fest wird. Ohne Dampf reißt der Laib unkontrolliert auf und die Kruste bleibt blass.
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