Wie benutzt man den Online-Timer?
Zehn Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze sind ein Richtwert für Frühstücksspeck in üblicher Scheibendicke, einmal gewendet. Dicke Scheiben vom Bauch brauchen länger, dünn geschnittener Bacon ist früher durch. Beginnen Sie in der kalten Pfanne ohne Fett, dann schmilzt das Fett langsam aus und der Speck bräunt gleichmäßig, statt außen zu verbrennen, während innen noch nichts passiert ist.
Für größere Mengen ist der Ofen praktischer. Ein Blech mit Backpapier bei 200 °C erledigt eine ganze Packung in etwa derselben Zeit, ohne Spritzer auf dem Herd und ohne dass Sie in mehreren Portionen braten müssen. Die Scheiben liegen dabei nebeneinander, nicht übereinander. Gewürfelter Speck für Soßen oder Pfannengerichte ist schon nach fünf bis sechs Minuten so weit.
Die Farbe sagt mehr als die Uhr, weil Pfannen und Herde unterschiedlich viel Hitze abgeben. Kräftig goldbraun mit knusprigen Rändern ist der Zielpunkt; dunkelbraun bis schwarz schmeckt bitter, weil der Zucker der Pökelmischung verbrennt. Legen Sie die Scheiben sofort auf Küchenpapier, sonst zieht das ausgelassene Fett wieder ein und der Speck wird binnen einer Minute weich.
Häufige Fragen
Warum in der kalten Pfanne anfangen
So schmilzt das Fett langsam aus und der Speck bräunt gleichmäßig. In einer bereits heißen Pfanne verbrennt die Oberfläche, bevor das Fett ausgelassen ist, und die Scheiben rollen sich zusammen.
Bleibt der Speck knusprig, wenn er warten muss
Nur auf Küchenpapier und offen liegend. In der Pfanne oder unter einem Deckel zieht das Fett wieder ein und der Speck wird innerhalb einer Minute weich.
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