Wie benutzt man den Online-Timer?
Zwanzig Minuten passen zu einem ganzen Fisch mittlerer Größe oder einem dicken Filet, das bei 180 °C im Ofen gart, gern in Backpapier oder Folie. Dünne Filets in der Pfanne sind in drei bis vier Minuten pro Seite so weit. Fisch verzeiht wenig, denn zwischen saftig und trocken liegen oft nur zwei Minuten, weil das Bindegewebe schneller zerfällt als bei Fleisch.
Als Orientierung dient die Dicke, nicht das Gewicht. Rund zehn Minuten je 2,5 Zentimeter an der dicksten Stelle sind ein besserer Ausgangspunkt als eine feste Minutenzahl, unabhängig davon, ob Sie backen, dämpfen oder braten. Ein Stück Lachs verhält sich anders als ein flaches Schollenfilet, auch wenn beide gleichzeitig in denselben Ofen kommen und gleich viel wiegen.
Der beste Test ist optisch. Das Fleisch wechselt von glasig zu deckend weiß und lässt sich mit der Gabel entlang der natürlichen Schichten zerteilen, ohne zu zerfallen. Bei einem ganzen Fisch prüfen Sie an der Gräte, weil diese Stelle zuletzt gart. Wer misst, findet bei Lachs um 50 °C einen glasigen Kern, magerer Weißfisch wie Kabeljau ist bei etwa 58 °C durch.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass Fisch gar ist
Das Fleisch wechselt von glasig zu deckend weiß und löst sich mit der Gabel in Schichten, ohne zu zerfallen. Bei einem ganzen Fisch prüfen Sie direkt an der Gräte, weil diese Stelle zuletzt gart.
Wie rechne ich die Zeit für Filets anderer Dicke um
Als Faustregel gelten etwa zehn Minuten je 2,5 Zentimeter an der dicksten Stelle. Ein flaches Filet von einem Zentimeter ist also in wenigen Minuten durch, unabhängig vom Gewicht.
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