Wie benutzt man den Online-Timer?
Sechs Minuten insgesamt, auf beide Seiten verteilt, sind ein Startwert für ein Steak von zwei bis drei Zentimetern Dicke in einer sehr heißen Pfanne, Ziel medium rare bis medium. Die Dicke wiegt schwerer als das Gewicht. Ein dünnes Minutensteak braucht kaum die Hälfte, ein hohes Rumpsteak oder Ribeye eher acht Minuten und danach einige Minuten im Ofen bei 100 °C.
Die Zeit allein sagt nichts über die Garstufe, weil Pfannenmaterial, Herdleistung und Ausgangstemperatur des Fleisches stark schwanken. Verlässlich ist die Kerntemperatur, also etwa 52 °C für rare, 56 °C für medium rare und 60 °C für medium. Ein Bratenthermometer mit dünner Spitze, seitlich in die Mitte gestochen, klärt das in Sekunden. Fleisch, das eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank kam, gart gleichmäßiger.
Nehmen Sie das Steak zwei Grad vor dem Zielwert heraus, denn die Temperatur steigt beim Ruhen weiter. Fünf Minuten auf einem warmen Teller, locker mit Folie abgedeckt, lassen den Fleischsaft sich verteilen, statt beim Anschneiden auf das Brett zu laufen. Wird das Steak zu lange gebraten, zieht sich das Muskeleiweiß zusammen und presst Wasser heraus, was später keine Soße ausgleicht.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur gehört zu welcher Garstufe
Rund 52 °C für rare, 56 °C für medium rare, 60 °C für medium und ab 68 °C well done. Messen Sie seitlich in der Mitte des Steaks und nehmen Sie es zwei Grad vor dem Zielwert heraus, weil die Temperatur beim Ruhen weitersteigt.
Warum muss ein Steak ruhen
Beim Braten wird der Fleischsaft nach innen gedrängt. Fünf Minuten Ruhe verteilen ihn wieder im ganzen Stück, sodass er beim Anschneiden nicht auf das Brett läuft.
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