Wie benutzt man den Online-Timer?
Zehn Minuten sind ein brauchbarer Mittelwert für getrocknete Nudeln, doch die Angabe auf der Packung hat Vorrang. Dünne Spaghettini sind in der halben Zeit fertig, dicke Rigatoni und Vollkornnudeln brauchen länger. Konstant bleibt der Rahmen, nämlich ein großer Topf, reichlich Wasser, etwa 10 Gramm Salz pro Liter und ein Kochen, das während der gesamten Zeit sprudelt statt nur zu simmern.
Al dente entscheidet sich in der letzten Minute. Fischen Sie kurz vor Ablauf eine Nudel heraus und beißen Sie hinein; in der Mitte soll ein spürbarer Widerstand bleiben, aber kein weißer Kern zu sehen sein. Nudeln garen nach dem Abgießen in der heißen Soße weiter. Wer sie in der Pfanne fertigstellt, nimmt sie eine Minute früher heraus und lässt diese Minute in der Soße passieren.
Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auf. Die gelöste Stärke bindet eine zu dicke Soße und sorgt dafür, dass sie an den Nudeln haftet, statt sich am Tellerboden zu sammeln. Abgießen ja, abschrecken nein, denn kaltes Wasser spült genau die Stärke weg, die für die Bindung gebraucht wird. Öl im Kochwasser hat denselben Effekt und macht die Oberfläche glatt.
Häufige Fragen
Wie viel Salz gehört ins Nudelwasser
Etwa 10 Gramm auf einen Liter Wasser, also rund ein gehäufter Teelöffel. Das Salz kommt ins bereits kochende Wasser, weil es sonst die Beschichtung mancher Töpfe angreift.
Warum soll man Nudeln nicht abschrecken
Kaltes Wasser spült die Stärke ab, die dafür sorgt, dass die Soße haftet. Abschrecken lohnt nur, wenn die Nudeln kalt in einen Salat kommen.
Cookie-Richtlinie